iOS5からヒラギノ明朝が表示されるようになってたらしい。

font-family: "ヒラギノ明朝 ProN W3", "Hiragino Mincho ProN"

↑これ指定すればOK

さらにちゃんと調べてらっしゃる方がいました。
http://d.hatena.ne.jp/scientre/20111013/ios5_use_hiragino_mincho