今更なんですけど、書いてないと混乱するのでメモ。
htmlでは、「istyle（docomo）」「format（au）」「mode（softbank）」で指定。
xhtmlでは下記のとおり。
ただし、docomoとauは初期入力文字種設定ができるが、softbankは入力制限モードとなる
よって、メアドや住所など1種類以上の文字種を使用する可能性がある場合（英語と数字、全角と数字など）は
htmlで使用する「istyle（docomo）」「format（au）」「mode（softbank）」の設定のみした方がよいのかも。
※機種によっては上記の設定だけで、初期入力設定できるものもあるため、一応上記↑は設定してた方がよいかも
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■全角かな（デフォルト）
HTML：
istyle="1" format="*M" mode="hiragana"
XHTML：
au
style="-wap-input-format:*M;"
docomo、softbank
style="-wap-input-format:"*<ja:h>""
3キャリア合わせて書くと
style="-wap-input-format:"*<ja:h>";-wap-input-format:*M;"
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■半角カナ
HTML：
istyle="2" format="*M" mode="hankakukana"
XHTML：
au
style="-wap-input-format:*M;"
docomo、softbank
style="-wap-input-format:"*<ja:hk>""
3キャリア合わせて書くと
style="-wap-input-format:"*<ja:hk>";-wap-input-format:*M;"
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■英字
HTML：
istyle="3" format="*x" mode="alphabet"
XHTML：
au
style="-wap-input-format:*m;"
docomo、softbank
style="-wap-input-format:"*<ja:en>""
3キャリア合わせて書くと
style="-wap-input-format:"*<ja:en>";-wap-input-format:*m;"
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■数字
HTML：
istyle="4" format="*N" mode="numeric"
XHTML：
au
style="-wap-input-format:*N;"
docomo、softbank
style="-wap-input-format:"*<ja:n>""
3キャリア合わせて書くと
style="-wap-input-format:"*<ja:n>";-wap-input-format:*N;"
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例）メアドなど半角英数字
istyle="3" format="*x" mode="alphabet"
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その他の方法としては
・キャリア別のテンプレートを作る？
・システム上で振り分けるようにするなど